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CLOS LA RIVIERE - AOP SAINT-CHINIAN

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17 Décembre 2016, 18:22pm

Publié par CLOS LA RIVIERE

Nous tenions à vous remercier pour votre confiance tout au long de cette année 2016.

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A l'aube de 21017, que cette année soit riche de satisfactions personnelles et professionnelles.
Votre fidélité sont les clefs de notre réussite.
Nous vous souhaitons une bonne et heureuse année 2017.
 
Carole et J.Philippe
Clos la Rivière

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26 Octobre 2016, 15:11pm

Publié par CLOS LA RIVIERE

FÊTE DE LA NOISETTE ET DES PASTIS
 
SAINT NAZAIRE DE LADAREZ
 
DIMANCHE 30 OCTOBRE 2016

 

Animations toute la journée (de 9h à 17h)de la place de l'église à la boulangerie : Restauration sur place.

  • Rencontres avec la confrérie des pastis
  • Défilé d'animaux totémiques -Maquillage, concours de dessin - Promenade en calèche - Jeux : à la découverte des plantes de Saint Nazaire.- Atelier Poterie pour les enfants- atelier pâtisserie pour enfants: les petits pastis (le matin) et crème choco-noisette (l'après-midi.
  • Marché de bouche - Vente d'huile de noisettes, café à la noisette et vente de vins des producteurs dont ceux du CLOS LA RIVIERE.
  • Marché d'art - Bijoux, Sculptures -Photographie d'Art.

Vente du Pastis et de produits locaux.

Ils s’appellent Pastis, Pastissou, Pastisset …

« Pastis » signifie « mélange » en langue d’Oc.

Le-dit mélange est celui de la farce, secrète, enfermée entre deux pâtes feuilletées.

Sans doute est-ce pour cela que « faire un Pastis » signifie « s’emmêler les pinceaux », et parfois « pastis », veut aussi dire « désordre » !

Les recettes de pastis sont attestées dès le 18e siècles.

Au 17e et 18e siècles, les arbres fruitiers étaient très nombreux.

Ils nécessitaient parfois l’emploi de plusieurs gardes fruits en période de maturité. Beaucoup d’arbres étaient publics et la vente de leurs fruits alimentait les caisses de la communauté.

Le pastis de Thézan est composé d’amandes. A Saint Nazaire, il est fabriqué avec des noisettes et, à Pailhès, avec des amandes et des pommes.

A Saint Nazaire de Ladarez, la recette est encore bien connue mais elle varie d’une famille à l’autre.

 Lors du terrible hiver 1709, où les températures ont chuté bien au-dessous de zéro degré, les oliviers gèlent. Pour compenser cette perte, les paysans, se seraient alors tournés vers la culture des noisetiers qui arrivent à production beaucoup plus rapidement que les oliviers.

Le noisetier s’implante alors à Saint Nazaire. Très résistant et de fructification rapide, il a probablement servi à ce moment-là à fournir un revenu conséquent et immédiat aux villageois.

Dès les premières années de production, en 1722, il est décidé de procéder à la vente de la totalité de la récolte par les Consuls afin d’obtenir un meilleur prix que lors d’une vente individuelle.

Sa culture s’est perpétuée jusqu’à nos jours, même si les noisettes ne constituent plus une ressource.

La cueillette s’effectue après le 15 août pour la conservation et l’huile.

Mais si on les mange fraîches, elles ont un goût inimitable. Séchées, elles servent à confectionner un succulent gâteau, le pastis de Saint-Nazaire.

La Légende du Pastis de Saint Nazaire de Ladarez :

Le grand-père :

- Petit !, aujourd’hui, c’est la fête de la noisette ! Mon grand-père m’a raconté beaucoup de choses sur ce fruit merveilleux. Les noisetiers se cultivaient alors le long des ruisseaux.

L’enfant : ah oui papi ! et des ruisseaux il y en a beaucoup ici ! je connais le ruisseau de Vanière, la Vernède et le Crouzet.

Le grand-père :

- et connais-tu aussi le ruisseau de Madalette et ceux des Estibérèdes, de Combe Taourens et de la Borie des Carrière ?

L’enfant : pardi ! ... je vais y attraper des têtards …

Le grand-père :

- ... parce qu’aujourd’hui ils sont envahis de broussailles, de chênes verts, de frênes, de peupliers et de sapins. Mais quand j’étais un pitchou comme toi, ils étaient bordés de noisetiers.

On maintenait le sol propre, on les taillait après la récolte et on enlevait les branches mortes.

Un autre enfant :

- Mon papi m’a dit qu’il n’y avait jamais de noisette car les écureuils et les musaraignes mangeaient tout !

- Eh oui ces coquins d’animaux étaient de sacrés concurrents ! D’autant plus que la récolte durait longtemps. D’abord on cueillait les noisettes fraîches facilement accessibles dans l’arbre. Plus tard, commençait le ramassage des fruits mûrs tombés au sol.

La noisette était partie intégrante des délicieux desserts ou goûters d’enfant que la nature nous offrait.

L’enfant : ah oui, tu m’as déjà dit : une noisette glissée dans une figue fraîche ... (soupir) ... subtil !

Le grand-père :

- Une vieille légende raconte qu’une année, à cause d’une grande sècheresse qui a mis à sec tous les ruisseaux, la récolte fut si faible et de si mauvaise qualité que la vente fut impossible.

Une personne aurait eu l’idée de moudre les noisettes et d’apporter le produit au boulanger pour garnir une galette. Le boulanger, fort étonné, aurait répondu :

- ça va faire un drôle de pastis !

Ce que cela fit, nul ne le sait !

Peut-être l’origine du délicieux pastis que vous dégustez aujourd’hui.

 

 

 

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VENDANGE 2016

29 Septembre 2016, 18:04pm

Publié par CLOS LA RIVIERE

Les Vendanges,  avant dernier chapitre ...
 
Plus que deux jours de vendange et le millésime 2016 qui aura été très très compliqué pourra commencer son travail de fermentation.... Des vendanges saines et de grande qualité pour le millésime 2016
VENDANGE 2016VENDANGE 2016
VENDANGE 2016VENDANGE 2016

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14 Septembre 2016, 07:13am

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Les Grappes de raisins (Syrah/Grenache/Carignan/Mourvèdre)
 des futurs cuvées  du Clos la Rivière

 

 

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12 Septembre 2016, 10:56am

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Le Viognier 2016 

Pressurage direct. Débourbage à froid  pendant 48H00 à 5°C et fermentation à température maitrisée.

 

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Clos la Rivière "Les Schistes de PAUL" 2015

5 Septembre 2016, 09:32am

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Clos la Rivière "Les Schistes de PAUL" 2015
Clos la Rivière "Les Schistes de PAUL" 2015

 

Fruité, Souple, délicat ...

Aérer et servir entre 12 et 14°C. sur du jambon ibérique, de la volaille rôtie aux épices, sur des plats Orientaux. N'hésitez pas à découvrir cette cuvée pleine de fraîcheur, de croquant, de goumandise...

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LUNDI 15 AOUT -MAISON DES VINS DE ST CHINIAN

12 Août 2016, 07:16am

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Dégustastions de nos cuvées ...

 

A Saint-Chinian (34) A LA MAISON DES VINS

(à côté de la place du marché, grand parking gratuit)

1 Avenue Charles Trenet - 34360 SAINT-CHINIAN

Dégustation des Cuvées du Clos la RIVIERE

en AOP St-Chinian avec les Producteurs.

Vous pourrez déguster nos deux rouges en AOP SAINT-CHINIAN

CR Clos la Rivière 2014 et CR Les Schistes de Paul 2015...

Vient de recevoir une récompense une * au GUIDE HACHETTE DES VINS 2017 et

Séléctionnés dans le Prochain Guide Bettane&Desseauve 2017...

N'hésitez pas à venir à notre rencontre...

LUNDI 15 AOUT -MAISON DES VINS DE ST CHINIAN
LUNDI 15 AOUT -MAISON DES VINS DE ST CHINIANLUNDI 15 AOUT -MAISON DES VINS DE ST CHINIAN

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SAMEDI 06 AOUT -Dégustastions de nos cuvées ...

6 Août 2016, 06:35am

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Samedi 06 Août 2016

A Vias (34) AUX CAVES CALMELS

BD de la Liberté -  34450 VIAS

Dégustation des Cuvées du Clos la RIVIERE

en AOP St-Chinian avec les Producteurs.
 

Vous pourrez déguster nos deux rouges en AOP SAINT-CHINIAN

CR Clos la Rivière 2014 et  CR Les Schistes de Paul 2015...

Vient de recevoir une récompense une * au GUIDE HACHETTE DES VINS 2017 et

Séléctionnés dans le Prochain Guide Bettane&Desseauve 2017...

N'hésitez pas à venir à notre rencontre...

SAMEDI 06 AOUT -Dégustastions de nos cuvées ...

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18 Juillet 2016, 18:00pm

Publié par CLOS LA RIVIERE

Samedi 30 Juillet 2016

Vino Vini avec Catherine et Guy

Place du Marché -  44380 PORNICHET

Dégustation des Cuvées du Clos la RIVIERE en AOP St-Chinian

avec les Producteurs Carole et J.Philippe MADALLE
 

Vous pourrez déguster Notre Blanc 100% Viognier en IGP Pays D'Oc -

Ainsi que nos deux rouges en AOP SAINT-CHINIAN Clos la Rivière 2014 et Les Schistes de Paul 2015...

(Le Viognier et le Rosé 2015 épuisé au Domaine mais disponible dans les Vino Vini de Loire Athantique)... Séléctionnés dans le Prochain Guide Bettane&Desseauve 2017...

Un superbe Marché, hésitez pas à venir à notre rencontre...

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Sélection dans le Prochain GUIDE BETTANE&DESSEAUVE 2017

26 Juin 2016, 18:39pm

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Sélection dans le Prochain GUIDE BETTANE&DESSEAUVE 2017
Guide Bettane&Desseauve 2017  

Récompense de deux de nos Vins sélectionnés du

CR Clos la Rivière

AOP St Chinian "Les Schistes de PAUL" et

AOP Clos la RIVIERE, les deux en rouge 

N'hésitez pas à nous contacter nous vous dirigerons vers nos cavistes un peu partout en France- Belgique - Suisse - Allemagne.

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